{"article_id":"2543","schema_version":1,"source_content_hash":"62038044440aefe9d68d7789d631c2b44a18558bb693e6139a1394c1fb739159","computed_at":"2026-07-08T14:27:29Z","payload":{"topic":{"subtopic":"Рецепт фаршированного судака с мацой","canonical":"Приготовление фаршированной рыбы","confidence":0.95,"related_topics":["Еврейская кухня","Кулинарные традиции","Домашние рецепты"]},"entities":[{"role":"primary","type":"person","canonical_name":"Иван Дыховичный"},{"role":"secondary","type":"person","canonical_name":"Андрей Макаревич"},{"role":"primary","type":"other","canonical_name":"судак"},{"role":"primary","type":"other","canonical_name":"маца"},{"role":"secondary","type":"place","canonical_name":"синагога"}],"passages":[{"kind":"answer","text":"Фаршированная рыба готовится из судака с мацой в фарше, без хлеба."},{"kind":"how_to","text":"Разделка: обрезать плавники, отрезать голову, разрезать на порции, вырезать филе, оставив слой мяса у шкуры и позвоночник."},{"kind":"how_to","text":"Фарш: пропустить филе, лук (в том числе жареный), замоченную мацу, яйцо, масло, соль, перец, сахар."},{"kind":"how_to","text":"Укладка в кастрюлю: дно луковая шелуха, затем хвосты, плавники, лук, лавровый лист, перец, морковь, свекла, порции рыбы, залить водой и маслом."},{"kind":"how_to","text":"Варка: довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого кипения, тушить 3,5-4 часа."},{"kind":"comparison","text":"Пеленгас не подходит, так как у него большая брюшная полость и мало мяса."},{"kind":"definition","text":"Маца — пресный продукт без дрожжей, который не ухудшает вкус блюда."}],"faq_items":[{"answer":"По утверждению Ивана Дыховичного, ни хлеб, ни булка не подходят, только маца улучшает вкус, так как она пресная и без дрожжей.","question":"Почему в рецепте фаршированной рыбы нужно использовать именно мацу, а не хлеб?","confidence":0.95},{"answer":"Автор обратился в харьковскую синагогу, где ему помогли добраться до коробок с мацой.","question":"Где можно достать мацу?","confidence":0.9},{"answer":"Судак, по опыту автора и его одноклассницы, вне конкуренции.","question":"Какую рыбу лучше использовать для фарширования?","confidence":0.98}],"seo_title":"Фаршированный судак с мацой: рецепт из передачи «Смак» и история из синагоги","ai_summary":"Автор делится рецептом фаршированного судака, освоенным благодаря передаче «Смак» и советам Ивана Дыховичного. Особое внимание уделяется обязательному использованию мацы, которую автор добыл в харьковской синагоге. Описан пошаговый процесс разделки рыбы, приготовления фарша и длительного тушения.","key_takeaways":["Для фарширования лучше всего подходит судак.","Маца — обязательный ингредиент, заменяющий хлеб или булку, так как она пресная и без дрожжей.","Поиск мацы привёл автора в синагогу, где он преодолел препятствия, чтобы получить коробки с мацой.","Рыбу тушат не менее 3,5–4 часов с луком, морковью, свеклой и специями.","Пеленгас не подходит для фарширования из-за неподходящей анатомии."],"author_profile":{"bio":"Детский хирург и топографоанатом, канд. мед. наук, доцент.","sampled_articles":32},"seo_description":"Как приготовить фаршированного судака по рецепту из «Смака», почему маца незаменима, где её взять, и личная история автора о поиске мацы в харьковской синагоге. Пошаговая инструкция разделки, фарша и тушения.","overall_confidence":0.93}}