Солёные оливки: гидрокситирозол против воспаления и профилактика рака

Тема: Польза солёных оливок и гидрокситирозола · Гидрокситирозол как антиоксидант для профилактики рака

Кратко

В солёных оливках при ферментации олеуропеин превращается в гидрокситирозол — полифенол, подавляющий хроническое воспаление и, по данным учёных, снижающий риск рака груди и других опухолей. Диетолог Виктория Кострова также отмечает улучшение желчеоттока и эластичности сосудов, но предупреждает о противопоказаниях из-за соли и желчегонного эффекта.

Главное

  • Сырые оливки есть нельзя из-за горького олеуропеина, который вызывает спазм слизистых.
  • При ферментации или вымачивании в соли олеуропеин превращается в гидрокситирозол и эленоловую кислоту.
  • Гидрокситирозол обладает антиоксидантными свойствами и снижает хроническое системное воспаление.
  • По данным учёных, гидрокситирозол может снижать риск рака груди и других злокачественных опухолей.
  • Солёные оливки противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью, холецистите, панкреатите, обострении желчекаменной болезни и камнях в почках.

Свежее – не то: в солёных консервированных продуктах присутствует гидрокситирозол, способный подавлять хроническое системное воспаление и даже снижать вероятность развития рака. Где его искать, рассказала врач.

Врачи призывают есть больше свежих овощей и фруктов. Очень много говорится о пользе оливкового масла и самих оливок. Но последние нам доступны разве что в солёном и маринованном виде. Как отметила диетолог Виктория Кострова, это редкий пример плода, который не стоит есть сразу после сбора с дерева из-за сложной биохимии растения.

В сырых оливках содержится рекордное количество олеуропеина - полифенольного соединения с резким, горьким и терпким вкусом. В природе такая горечь служит защитным механизмом от птиц и насекомых, а у человека при высокой концентрации вызывает спазм слизистых оболочек рта и желудочно-кишечного тракта.

Чтобы убрать все риски, оливки выдерживают в растворе с солью, либо применяют метод естественной ферментации: олеуропеин необходимо расщепить, и тогда оливки становятся съедобными.

Но самое главное - ферментация разрушает горькое соединение и превращает его в гидрокситирозол и эленоловую кислоту.

Гидрокситирозол это полифенольное соединение, которое содержится также в свежем оливковом масле первого отжима. Оно обладает антиоксидантными свойствами и, как выяснили учёные, снижает вероятность развития рака груди у женщин и других злокачественных опухолей. Кстати, ранее исследователи из университета Чили в Сантъяго выяснили, что гидрокситирозол способен снижать плохой холестерин.

"Гидрокситирозол и эленоловая кислота делают оливки мощным антиоксидантом, который подавляет хроническое системное воспаление, улучшает желчеотток и поддерживает эластичность сосудистой стенки",

- объяснила диетолог Виктория Кострова в беседе с "Доктором Питером" .

Напомним, что в рассоле много соли, поэтому оливки нельзя есть тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью. Кроме того, оливки имеют свойство гнать желчь, поэтому будут вредны в период обострения желчекаменной болезни, при холецистите, панкреатите и при камнях в почках.

Фрагменты

Свежее — не то: в солёных консервированных продуктах присутствует гидрокситирозол, способный подавлять хроническое системное воспаление и снижать вероятность развития рака.

Гидрокситирозол — это полифенольное соединение, которое содержится в свежем оливковом масле первого отжима и образуется из олеуропеина при ферментации оливок.

В сырых оливках олеуропеин придаёт резкий горький вкус и защищает растение, а после ферментации он превращается в гидрокситирозол и эленоловую кислоту, и плод становится съедобным.

Чтобы сделать оливки съедобными, их выдерживают в растворе с солью или применяют естественную ферментацию, расщепляя олеуропеин.

Как объяснила Виктория Кострова, гидрокситирозол и эленоловая кислота делают оливки мощным антиоксидантом, который подавляет хроническое системное воспаление, улучшает желчеотток и поддерживает эластичность сосудистой стенки.

Солёные оливки нельзя есть при гастрите с повышенной кислотностью, обострении желчекаменной болезни, холецистите, панкреатите и камнях в почках, а также из-за большого количества соли в рассоле.

Вопросы и ответы

Почему сырые оливки нельзя есть сразу после сбора?
В сырых оливках много олеуропеина с резким горьким вкусом; при высокой концентрации он вызывает спазм слизистых оболочек рта и желудочно-кишечного тракта. Чтобы убрать риск, оливки выдерживают в солевом растворе или ферментируют.
Кому противопоказаны солёные оливки?
Их нельзя есть тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, а также при обострении желчекаменной болезни, холецистите, панкреатите и камнях в почках, так как в рассоле много соли и оливки стимулируют желчеотток.