Сначала о вредном. Марк Гадзиян рекомендует ограничить в рационе в первую очередь ультраобработанные продукты и сахар. И есть меньше насыщенных жиров с фастфудом. Без сладких напитков, транжиров, обработанных мясопродуктов будете чувствовать себя гораздо лучше, считает врач.
"Лучше о них забыть. Почему? Потому что такая пища уменьшает разнообразие микробиоты, увеличивая при этом концентрацию плохих и, условно, патогенных бактерий",
- пишет хирург в своём ТГ-канале.
А вот жареную картошку, о которой многие диетологи как раз рекомендуют забыть, Марк Гадзиян реабилитировал. Конечно, речь не о масляной картошке фри, и не о блюде с чёрными корочками.
По словам врача, тёплый и непережаренный картофель - вполне себе нормальное блюдо. Более того, оно (за счёт охлаждения) содержит резистентный крахмал. Последний полезен для кишечника, хорошо влияет на почки.
"Резистентный крахмал включайте в рацион регулярно. Помимо картошки, это и зелёные бананы, и овсяные каши, и бобовые",
- пишет врач, отмечая, что тот самый "резистентный крахмал" доходит до толстой кишки и питает именно тех бактерий, которые дают ценный бутират.
Эффект заметен уже через дни, а стабильный рост - через недели, добавил Марк Гадзиян.
Он также советует добавить в питание пребиотики и продукты с растворимой клетчаткой.
"Это топинамбур, цикорий, лук, чеснок, яблоки с кожурой, овёс, льняное семя, инулин‑содержащие продукты. Именно растворимая клетчатка ферментируется в бутират, и стимулирует рост нужных бактерий",
- заключил врач.
Кстати, есть серьёзные исследования, доказывающие пользу резистентного крахмала: так в экспериментальных моделях с грызунами восстановление уровня бутирата после добавления РК или бутирата напрямую защищало кишечный эпителий и снижало воспаление.
Кроме того, у людей с хронической болезнью почек (ХБП) диета с резистентным крахмалом повышала уровень бутирата и снижала маркеры воспаления.
Комментарии
Если коротко: принципиально важен именно факт охлаждения картофеля после термической обработки, потому что этот процесс запускает ретроградацию амилозы, за счёт которой и образуется резистентный крахмал. То есть пользу стоит связывать не с жаркой как таковой, а с температурным режимом хранения и подачи блюда, что фактически смещает фокус с состава продукта на способ его приготовления - и в этом врач прав
Добавлю, охлаждать советуют не менее суток в холодильнике, чтобы достичь максимальной концентрации резистентного крахмала. Разогревать нельзя, если совсем уже невозможно есть холодные кусочки, можно нагреть до температуры человеческого тела, то есть не выше 40°С. Чтобы крахмал гарантированно не стал обратно легко усваиваемым, рекомендуют греть на паровой бане. Еще советуют, не варить целиком, а разрезать на кусочки и варить в подсоленной воде, так наиболее удаляются сахара, образовавшиеся из крахмала во время хранения картофеля. Но лучше, конечно, есть вареный картофель прямо из холодильника, или добавлять в холодные блюда, например, винегрет. Да, кстати, пишут, что в приготовленном таким же способом рисе еще больше резистентного крахмала, а роллы мы вертеть умеем😜
И да, способ увеличения резистентного крахмала касается и печёностей из картофеля, пирожков, курников, шаньг, рыбников и т.д. Где то читал, что в печеном тесте, в том числе и хлебе, после длительного охлаждения в холодильнике количество легко усваиваемого крахмала снижается на четверть, а после заморозки - наполовину!
Не уверен, что переносить результаты с грызунов на человека стоит так уверенно, но если организму для счастья нужен именно тёплый картофель - кто я такой, чтобы спорить с наукой
Вот про снижение маркеров воспаления при хронической болезни почек - любопытно, я о таком раньше не слышала. Теперь понятнее, почему клетчатку так хвалят)
👍👏
Картошка и борщ - мои любимые блюда всю жизнь.
Теперешние сорта картофеля после охлаждения есть не возможно она или становится синей или скользкой как медуза. ТЬФУ НА... НЕЁ ...
Жареный картофель? На чём жареный? На сале, как на иллюстрации,или на маргарине- две большие разщницы!