Почему цены на говядину росли быстрее, чем на колбасы?

Помимо затрат производства, на цены влияли спрос и предложение. Спрос на колбасы выше из-за их привлекательности как готовых изделий, поэтому меньший рост цен на колбасы ещё более притягивает покупателей. Производители увеличивают выпуск колбас, чтобы абсолютная прибыль не снизилась.

Как технические условия (ТУ) повлияли на производство колбас?

ТУ взамен ГОСТов позволили удешевить и нарастить производство колбас, в частности, добавляя более дешёвую курятину вместо дорогой говядины.

Влияние внешней конъюнктуры на цены в РФ: пример говядины и колбас

Реалконсалтинг

Тема: Экономика РФ: ценообразование · Влияние внешней конъюнктуры на внутренние цены

Кратко

Статья анализирует взаимосвязь мировых и внутренних цен в РФ, выделяя внешние и внутренние факторы роста. На примере говядины и колбас показано, как спрос, предложение и технические условия влияют на ценообразование. Отмечается, что розничная торговля имеет низкую рентабельность (2,9-4,3%).

Главное

Внутренние цены РФ сильно зависят от внешней конъюнктуры и валютного курса.
Рост цен на говядину опережает рост цен на колбасы из-за разницы в спросе и удешевления производства колбас с помощью ТУ.
Отсутствие стратегического планирования и снижение производства усугубляют ценовые проблемы.
Качественное продовольствие не является приоритетом для производителей, ориентированных на снижение затрат.
Рентабельность розничной торговли в РФ невысока (около 3-4%).
Пандемия коронавируса вызвала ажиотажный спрос на некоторые продукты.

Экономика РФ с начала 90-х встраивалась в мировой рынок, ажиотажный рост которого закономерно вызывал повышение и российских цен. Также помимо внешней конъюнктуры имелись и внутренние предпосылки роста цен, главным образом, связанные со снижением прибыли из-за падения производства. Это происходило, потому что у РФ отсутствовало стратегическое планирование, сделавшее так значимыми для неё субъективные внешние и внутренние тренды, которые в упрощенном виде главные факторы, влиявшие на ценообразование. Отсюда, и сложившаяся невысокая заинтересованность отечественных производителей в качественном продовольствии, учитывая, что чем меньше затраты, тем выше прибыль при тех же ценах. В общем, с логикой сырьевых достижений не просматривалась долгосрочная цель опережающего качественного рывка развития страны, если численность населения страны не росла. Качественная экономика растёт именно за счёт населения, в ином случае, это стагнация, даже если страна находится на относительно высокой ступени развития. А экономика РФ как бы каждый раз застывала в своём определённом развитии, словно имея непреодолимые препятствия для перехода к следующему качественному уровню. Тут главный вопрос был в дееспособности элиты, которой, первое время такое положение вещей вполне устраивало. Между тем внешние и внутренние угрозы для страны лишь нарастали, на которые вроде бы давался ответ, но всё равно оставалось ощущение полумер и недостаточности принимаемых решений, что в конечном итоге чревато непредсказуемыми последствиями. Разберём подробнее внешние и внутренние причины, влиявшие на ценообразование РФ.

Внутренние цены РФ существовали не сами по себе, а находились во взаимосвязи и взаимозависимости с мировыми. Тем самым, вслед за мировыми возрастали экспортные, которые в свою очередь за собой тянули внутренние цены. Но, очевидно, что в нормальной экономике внутренние цены определяются уровнем конкретных местных затрат производства, а не следованием внешней конъюнктуре и валютному курсу. Другими словами, объективная экономическая основа внутренних затрат производства (местное сырьё, энергия, зарплата и т. д.) должна была сглаживать скачкообразный тренд мировых цен, подверженных спекулятивным внеэкономическим факторам. Серьёзная причина роста внутренних цен РФ и немалый разрыв реального и официального курсов рубля к доллару и евро. Отсюда, наблюдавшееся изобилие продовольствия РФ вследствие повышения цен и снижения платёжеспособного спроса населения. К тому же, оно находилось под дамокловым мечом непредвиденных обстоятельств, когда на фоне начавшейся пандемии коронавируса в 2020 г. произошёл ажиотажный спрос на некоторые продукты (имбирь, крупы и др.). Поэтому продуктовое изобилие РФ само по себе весьма условно. Таким образом, внутреннее ценообразование РФ скорее зависило от внешнеэкономической конъюнктуры, чем от объективных факторов.

Проследим взаимосвязь внутреннего ценообразования продовольственного сырья и конечных продуктов на примере говядины и производимых из неё колбас. В РФ производители колбас, наверняка, являлись агрохолдингами, содержащими и крупные поголовья КРС. Тем самым, им было дешевле получать колбасы из собственной говядины, чем приобретать сырьё со стороны. В этой связи, неизбежный вопрос, почему с 2019 г. по 2020 г., официальные цены говядины показали опережающий рост в сравнении с колбасами? Ответ в том, что помимо затрат производства на рыночные цены сырого мяса и готовых мясопродуктов влияли ещё спрос и предложение. Поскольку спрос на колбасы выше из-за привлекательности как готовых изделий, то меньший рост их цен ещё более притягивал покупателей. Производителям же надо было только увеличивать выпуск колбас, чтобы абсолютная прибыль не снизилась после такого изменения цен. А принятые в РФ технические условия (ТУ) взамен прежних советских ГОСТов на продовольственную продукцию, позволили удешевить и нарастить производство колбас. Соответственно, добавляемая курятина и увеличила выпуск колбас, потому что в отличие от животноводства, продукция птицеводства возрастающая. Отсюда, сильнее рост цен говядины, хотя и её производители вполне могли бы продавать дешевле без убытка для себя.

Изменение цен говядины и мясопродуктов [2], расчёты автора:

Но в качественном отношении уже не играет особой роли, что в колбасы добавляют дешёвой курятины больше, а дорогой говядины меньше. Колбасы как были, так и остаются вредным продуктом из-за повышенной жирности, особенно, для людей старшего возраста, которые в первую очередь должны сдерживать себя от вредных пищевых предпочтений. Таким образом, в получаемой говядине выше относительная, но ниже абсолютная прибыль в сопоставлении с производством колбас. То же самое происходило и с ценами других продуктов.

Рентабельность проданных продукции и работ, 2019//2020//2021 г.: розничная торговля кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами ( 2,9 // 3,6 // 4,3 % ) - Финансы России. М.: 2022. С. 124 [2].

Фрагменты

Внутренние цены РФ существовали не сами по себе, а находились во взаимосвязи и взаимозависимости с мировыми. Вслед за мировыми возрастали экспортные, которые в свою очередь тянули внутренние цены.

С 2019 по 2020 год официальные цены говядины показали опережающий рост в сравнении с колбасами: рост говядины (кроме бескостного мяса) составил 4,6% и 4,3%, а колбасы полу- и варёно-копчёной — 7,1% и 2,1% соответственно.

Ответ на вопрос, почему говядина дорожала быстрее колбас, заключается в том, что спрос на колбасы выше, а производители колбас использовали ТУ для удешевления продукции, добавляя курятину, что позволило увеличить выпуск и сдержать рост цен.

Технические условия (ТУ) взамен ГОСТов позволили удешевить и нарастить производство колбас за счёт добавления более дешёвой курятины, что привело к меньшему росту цен на колбасы по сравнению с говядиной.

Серьёзная причина роста внутренних цен РФ — немалый разрыв реального и официального курсов рубля к доллару и евро. Наблюдавшееся изобилие продовольствия вследствие повышения цен и снижения платёжеспособного спроса населения является условным.

Вопросы и ответы

Почему цены на говядину росли быстрее, чем на колбасы?: Помимо затрат производства, на цены влияли спрос и предложение. Спрос на колбасы выше из-за их привлекательности как готовых изделий, поэтому меньший рост цен на колбасы ещё более притягивает покупателей. Производители увеличивают выпуск колбас, чтобы абсолютная прибыль не снизилась.
Как технические условия (ТУ) повлияли на производство колбас?: ТУ взамен ГОСТов позволили удешевить и нарастить производство колбас, в частности, добавляя более дешёвую курятину вместо дорогой говядины.