Чтобы разобраться в этой теме, важно понимать, кто такие паразиты, как они попадают в организм и, главное, как этого избежать.
Кто есть кто в мире паразитов
Всех паразитов, которые могут жить в организме человека, можно разделить на три большие группы.
Первая и самая многочисленная — нематоды, или круглые черви. Это самые распространенные животные на планете. Они обитают в почве, выполняют важную роль редуцентов, перерабатывая органику, — и именно это делает их такими доступными для заражения. Человек контактирует с почвой постоянно, а значит, риск встретиться с нематодами очень высок.
На втором месте — цестоды, плоские черви, которые выглядят как длинные ленты. Широкий лентец, бычий цепень, свиной солитер, карликовый цепень — все это представители этой группы. Человека могут поражать всего девять видов цестод из 5600 существующих. Чтобы ими заразиться, нужно приложить определенные усилия — в основном через сырую рыбу или воду из природных водоемов.
Третья группа — трематоды, или сосальщики. К ним относятся описторхи, клонорхи, печеночные двуустки, легочная двуустка. Это близкие родственники цестод, и они тоже попадают в организм преимущественно через сырую рыбу.
Самый опасный паразит — не червь
Когда спрашивают, какой паразит представляет наибольшую угрозу, обычно думают о крупных червях. Но на самом деле самые опасные — одноклеточные. Например, токсоплазма, трихомонады, трипаносомы, лейшмании.
Абсолютный рекордсмен по опасности — неглерия Фоулера. Это крошечная амеба, которая питается мозгом. Человека может не стать уже через 5 часов после заражения. Она обитает в теплых стоячих водоемах, и лечения от нее не существует. К счастью, в России она встречается редко, но в жарких странах риск вполне реален.
Откуда берется зараза
Основной путь заражения паразитами — пищевой. И здесь есть четкие закономерности.
Сырая рыба — главный источник
Суши, сашими, строганина, сугудай, тартар из рыбы, карпаччо, икра — все это потенциальные источники заражения. Соль и заморозка не убивают паразитов, вопреки распространенному мнению. Они лишь замедляют их развитие. Как только паразит попадает в идеальные условия — организм человека, — он продолжает развиваться с той точки, где остановился.
Миф о том, что морская рыба безопасна, тоже не выдерживает критики. Крупные морские млекопитающие — киты, косатки — носят в себе паразитов, которые могут достигать 40 метров в длину. А значит, и более мелкие обитатели моря могут быть переносчиками.
Низкие температуры не убивают паразитов человека. Например, анкилостома дуоденале способна выживать при температуре -197°C (температура жидкого азота). Когда температура поднимается до -163°C, у нее появляются мышечные сокращения — она начинает выходить из анабиоза. Высокие температуры — единственное, что действительно убивает паразитов.
Сырое мясо — не менее опасно
Тартар, стейки с кровью, хамон — все это может содержать цестод. Известна история советского актера Савелия Крамарова, который, переехав в США, пристрастился к стейкам с кровью. При вскрытии у него нашли несколько свиных солитеров. А ведь свиной цепень обычно живет в организме один — чтобы их было несколько, нужно регулярно заражаться.
Морепродукты — тоже под вопросом
Устрицы, гребешки, креветки, морские ежи — все это может быть источником заражения. Паразиты обитают в воде в личиночной стадии. Вареные или жареные морепродукты безопасны — термическая обработка убивает паразитов. Но есть и другая проблема: тяжелые металлы.
Овощи, фрукты и зелень
Яйца паразитов могут попадать на поверхность продуктов через почву и воду. Механическое удаление — тщательное мытье — помогает. Например, зелень можно замочить в воде, подождать, пока осядет грязь, слить воду, повторить и в конце обдать кипятком. Фрукты и овощи лучше не просто мыть, а протирать отдельной губко