Почему помидоры чернеют изнутри при хранении: антракноз, альтернариоз, бактериальный некроз и дефицит кальция

Тема: Болезни и хранение томатов · Причины почернения помидоров при дозаривании

Кратко

Статья объясняет, что помидоры чернеют изнутри при хранении из-за грибных инфекций (антракноз, альтернариоз), бактериального некроза сердцевины и вершинной гнили, вызванной дефицитом кальция. Даны рекомендации по профилактике: обработка фунгицидами за 2 недели до съема, правильный полив, выбраковка больных кустов, марганцовая ванна перед закладкой и оптимальный режим дозаривания.

Главное

  • Основные причины почернения томатов изнутри: антракноз, альтернариоз, бактериальный некроз сердцевины и вершинная гниль из-за дефицита кальция.
  • За 10-14 дней до сбора обработайте плоды биопрепаратом (Фитоспорин-М) или системным фунгицидом для создания защитного барьера.
  • Бактериальная инфекция проникает через ранки при пасынковании; дезинфицируйте инструмент и выбраковывайте кусты с коричневыми прожилками на срезе стебля.
  • Вершинная гниль возникает из-за неравномерного полива, жары и избытка калия; помогает внекорневая подкормка кальциевой селитрой в фазе налива плодов.
  • При сборе снимайте помидоры с плодоножкой в сухую погоду, не мойте, не допускайте резких перепадов температур.
  • Перед закладкой на хранение обработайте плоды теплым раствором марганцовки или Фитоспорина и просушите.
  • Оптимальный режим дозаривания: +12…+16°C, влажность 80-85%, отсутствие прямого света и этилена от яблок и груш.

Вы сняли последний урожай томатов. Часть ушла в засолку, часть в сок, но самые красивые, плотные, мясистые плоды вы отложили на дозаривание.

Вы разложили их в один слой в сухом прохладном месте, как советуют все учебники. Проходит неделя, другая. И вот наступает момент, когда вы заглядываете в ящик в предвкушении свежего салата. Но вместо румяных помидоров вас встречает картина разгрома. Часть плодов покрылась черными вдавленными пятнами. Другие на вид целы, но при нажатии проваливаются пальцем внутрь. А третьи, разрезанные, демонстрируют отвратительную черную слизь в семенных камерах, хотя снаружи были идеальны.

Вы списываете это на фитофтору. Но фитофтора проявляется бурыми пятнами на листьях и плодах еще в поле, а эти помидоры были чисты. Вы грешите на сырой погреб. Но погреб сухой и проветренный. Истинная причина часто скрывается не в условиях хранения, а в физиологическом состоянии плода на момент съема.

Сегодня мы разберем черную гниль хранения, альтернариозное разложение и бактериальный некроз сердцевины — 3 главные причины, по которым томаты гниют после уборки.

Антракноз и альтернариоз

Начнем с грибных инфекций, которые проникают в плод еще на кусте, но активируются только в хранилище.

Антракноз. Это коварный гриб, который заражает томаты за 2-3 недели до созревания. Споры попадают на кожицу с каплями дождя или поливной воды. На незрелом плоде инфекция находится в спящем состоянии, невидимая глазу. Как только плод начинает краснеть и его иммунитет падает, гриб активируется. На кожице появляются округлые, слегка вдавленные пятна, которые быстро чернеют. Под пятнами ткань размягчается и гниет.

Альтернариоз. Внешне похож на антракноз, но пятна более темные, почти черные, с четкой границей, часто покрыты бархатистым налетом. Этот гриб проникает через микротрещины, солнечные ожоги и повреждения насекомыми.

Почему это происходит после уборки? Потому что в поле вы опрыскивали фунгицидами, и гриб сдерживался. Как только плод снят, защитная пленка перестает обновляться, и патоген переходит в наступление.

Профилактика в поле:

Черная бактериальная гниль

Самый обидный случай: помидор снаружи прекрасен, но внутри — черное, водянистое, дурно пахнущее месиво. Это работа бактерий.

Бактериальный некроз сердцевины. Бактерии проникают в растение через ранки на корнях и стебле, часто при пасынковании в сырую погоду. Они поднимаются по проводящим сосудам и заселяют семенные камеры. Внешне плод может созреть и даже покраснеть, но внутри бактерии уже превратили сердцевину в гниющую слизь.

Мокрая бактериальная гниль.  Проникает через трещины, повреждения гусеницами, места прикрепления плодоножки. Развивается стремительно при теплой и влажной погоде.

Диагностика на кусте: Если стебель томата на срезе имеет коричневые прожилки сосудов, если листья скручиваются и увядают без видимых пятен — это бактериоз. Плоды с таких кустов нельзя закладывать на хранение. Они сгниют гарантированно.

Профилактика:

Кальциевая недостаточность

Вершинная гниль томатов — это неинфекционное физиологическое заболевание. Но ее последствия открывают дорогу всем перечисленным выше патогенам.

Суть: кончик плода (противоположный плодоножке) чернеет и вдавливается. Это не гриб и не бактерия. Это некроз тканей из-за дефицита кальция в момент формирования плода. Мертвые клетки — идеальный субстрат для сапрофитных грибов и бактерий. Они заселяют некротизированную ткань и распространяются внутрь плода.

Почему кальция не хватает, если вы вносили золу и яичную скорлупу?

Профилактика вершинной гнили (и последующих гнилей хранения):

Что делать после срыва

Даже здоровые плоды можно испортить неправильным обращением.

Температурный шок. Никогда не заносите помидоры сразу с прохладной улицы в теплое помещение и наоборот. Резкий перепад вызывает конденсацию влаги на кожице, а влага — это рай для грибов. Сначала поместите ящики в переходную зону (веранда, тамбур) на 4-6 часов.

Травмы. Каждая царапина, каждый нажим пальцем — это ворота для инфекции. Снимайте помидоры с куста с плодоножкой, аккуратно укладывайте в тару, не кидайте. Плодоножка защищает место прикрепления от проникновения бактерий.

Этилен. Не храните зрелые помидоры рядом с яблоками и грушами. Фрукты выделяют этилен, ускоряющий созревание и старение томатов. Перезревший плод теряет иммунитет и быстро поражается гнилями.

Оптимальный режим дозаривания:

Спасательная обработка перед закладкой

Существует старый, но эффективный способ продлить жизнь снятым томатам.

Водный раствор марганцовки (слабо-розовый, +40°С). Опустите каждый плод в теплый раствор на 2-3 секунды, аккуратно обсушите мягкой тканью и уложите на хранение. Марганцовка уничтожает поверхностные споры грибов, а тепло подсушивает кожицу, не оставляя капель влаги.

Вместо марганцовки можно использовать раствор Фитоспорина-М (1 ст. ложка рабочего раствора на 1 л воды). Замачивание на 1-2 минуты, затем обязательная просушка.

Гниль не судьба

Томаты гниют после уборки не потому, что сезон был плохой, а потому что мы упустили момент профилактики. Антракноз и альтернариоз затаились на кожице еще в поле. Бактерии проникли через ранки при пасынковании. Кальциевый голод ослабил ткани. А мы, собрав урожай, просто сложили плоды в ящик и надеялись на чудо.

Чуда не будет. Будет система: финальная обработка фунгицидом за две недели до съема, съем в сухую погоду с плодоножкой, выбраковка плодов с больных кустов, теплая марганцовая ванна, постепенное охлаждение и правильный режим дозаривания. И тогда ваши помидоры долежат до ноября, оставаясь такими же вкусными и плотными, как в день сбора.

Делитесь в комментариях: какие способы хранения томатов работают у вас? Сталкивались ли вы с черной гнилью внутри идеальных с виду плодов? Как спасаете урожай?

Фрагменты

Антракноз – гриб, который заражает томаты за 2-3 недели до созревания. Споры попадают на кожицу с каплями воды. На незрелом плоде инфекция спит, а при созревании активируется, вызывая округлые вдавленные черные пятна.

Альтернариоз – внешне похож на антракноз, но пятна более темные, почти черные, с четкой границей и бархатистым налетом. Проникает через микротрещины и солнечные ожоги.

Бактериальный некроз сердцевины: бактерии проникают через ранки на корнях и стебле при пасынковании в сырую погоду, поднимаются по сосудам и заселяют семенные камеры. Снаружи плод здоров, внутри – черная слизь.

Вершинная гниль – неинфекционное заболевание из-за дефицита кальция. Кончик плода чернеет и вдавливается, открывая путь грибам и бактериям.

Профилактика: за 10-14 дней до съема обработайте томаты биопрепаратом на основе сенной палочки (Фитоспорин-М, Алирин-Б) или системным фунгицидом (Квадрис, Скор). Снимайте плоды только в сухую погоду, не мойте перед закладкой.

Борьба с бактериозом: пасынкуйте в сухую погоду, дезинфицируйте инструмент, соблюдайте севооборот. Плоды с кустов, имеющих коричневые прожилки на срезе стебля, не закладывайте на хранение.

Устранение кальциевой недостаточности: внекорневая подкормка кальциевой селитрой (10 г на 10 л) в фазе налива плодов, мульчирование, не перекармливать калием в июле-августе.

Обработка перед закладкой: опустите каждый плод в теплый (+40°C) слабо-розовый раствор марганцовки на 2-3 секунды, обсушите. Или используйте раствор Фитоспорина-М (1 ст. ложка на 1 л воды) на 1-2 минуты, затем просушите.

Оптимальный режим дозаривания: температура +12…+16°C, влажность 80-85%, темнота или рассеянный свет. Избегайте хранения с яблоками и грушами из-за этилена.

Не допускайте температурного шока: при перемещении с улицы в помещение используйте переходную зону (веранда, тамбур) на 4-6 часов, чтобы избежать конденсации влаги.

Вопросы и ответы

Почему помидоры чернеют внутри, хотя снаружи выглядят здоровыми?
Это может быть бактериальный некроз сердцевины, когда бактерии проникают через корневые ранки при пасынковании и заселяют семенные камеры, превращая сердцевину в гниющую слизь.
Что такое вершинная гниль и как она связана с почернением?
Вершинная гниль — это некроз тканей из-за дефицита кальция, который открывает дорогу грибам и бактериям, проникающим внутрь плода.
Как правильно дозаривать помидоры, чтобы они не чернели?
Оптимальный режим: температура +12...+16°C, влажность 80-85%, темнота или рассеянный свет. Перед закладкой можно обработать раствором марганцовки или Фитоспорином.